Le cassoulet aux
épices : 400 grammes de haricots frais écossés 1 tête d'ail 1 gros oignon
jaune 1 verre de vin blanc 1 petit morceau de gingembre frais de 3 centimètres
Quelques graines de coriandre et quelques grains de poivre 1 cuillère à café de
paprika, de curcuma en poudre 3 ou 4 clous de girofle 1 feuille de laurier
Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 4 ou 5 carottes 2
tomates bien mûres si c'est la saison 1 navet boule d'or 1 saucisse de couenne
(Coudena) pour 2 personnes 1 jarret de porc ou du plat de côte «Coustelous» 1
tranche par personne 1 cou confit et quelques ailes de canard confit On peut
aussi mettre du collier d'agneau coupé en tranches. De la couenne de lard salé
et poivré. Dans un plat en terre, mettre un peu de couenne de lard coupé en
tranches de 1 centimètres. Mettre les épices en poudre, le morceau de gingembre
épluché et coupé fin, les graines de coriandre et de poivre. Écosser les
haricots et les ajouter. (On peut utiliser des haricots secs dans ce cas les
faire tremper la veille). Éplucher et couper en rondelles les carottes et le
navet «boule d'or». Ajouter . Éplucher et couper en quartiers l'oignon et
piquer les quartiers d'un clou de girofle. Ajouter. Arroser d'un grand verre de
vin blanc et d'un litre d'eau. Ajouter 2 tomates bien mûres épluchées et
coupées en rondelles. Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du
moulin. Ajouter le jarret de porc ou les coustelous ou encore le collier
d'agneau. Remuer et couper en deux les coudenas et les mettre sur le dessus.
Rajouter de l'eau pour qu'elle recouvre bien le tout. Enfourner à four moyen
thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés. Environ une heure plus tard, retourner la
viande et les saucisses et continuer la cuisson encore une heure. Sortir le
plat, retourner de nouveau et ajouter le cou et les ailerons de canard confits.
Baisser un peu le four et poursuivre la cuisson encore une heure en retournant
les viandes tout les quarts d'heure. Il doit se former une jolie croûte bien
doré. Mettre le plat au milieu de la table et servir avec un bon vin rouge et
du bon pain coupé en tranches. Conseil On peut aussi mettre des cuisses de
canard confites, toutes sortes de viande de porc, d'agneau ou de mouton. Le
principe c'est que les haricots, les légumes et les viandes cuisent très
longtemps ensemble à chaleur douce. On peut épicer plus ou moins selon ses
goûts ou ceux des autres. Le Cassoulet végétarien: 500 grammes de haricots
blanc frais Une dizaine de jeunes carottes Une dizaine de pommes de terres
nouvelles 3 tomates bien mûres 1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail
Quelques herbes fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de
thym, 1 feuille de sauge Quelques graines de coriandre 1 petit piment (
facultatif ) 1 pincée de paprika en poudre Quelques pistils de safran 1
cuillère à café de concentré de tomate 1 grand verre de vin blanc 1 litre d'eau
Quelques grains de sel, poivre du moulin 1 cuillère à soupe de chapelure ou de
pain râpé 1 filet d'huile d'olive Écosser les haricots blanc « coco »
ou autres. Laver et éplucher les jeunes carottes faire de même avec les petites
pommes de terres nouvelles Éplucher l'oignon jaune et le couper grossièrement.
Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever la peau des tomates
et les couper en gros carrés. Dans une casserole en fonte faire chauffer un peu
d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Quand c'est légèrement
doré, ajouter les carottes, les petites pommes de terres et les haricots
blancs. Remuer, saler, poivrer, ajouter la pincée de paprika et les graines de
coriandre. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à l'ébullition. Ajouter les
tomates coupées. Remuer. Dans un bol, mettre le concentré de tomate et les
pistils de safran, ajouter de l'eau chaude, remuer. Verser dans les légumes.
Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Ajouter les herbes fraîches.
Remuer, couvrir et baisser le feu. Faire cuire 1 heure à feu doux en remuant de
temps en temps. Allumer le four thermostat 8 environ 200 degrés Dans un plat en
terre, mettre les légumes déjà cuits, saupoudrer de chapelure ou de pain râpé,
ajouter un filet d'huile d'olive et faire gratiner une vingtaine de minutes.
Servir chaud avec une sauce ail, basilic, parmesan, huile d'olive et du pain
frotté à l'ail légèrement grillé au four. On peut aussi faire des petites
cassolettes individuelles et casser un œuf au milieu avant de saupoudrer avec
la chapelure. Conseil On peut aussi mettre tous les ingrédients crus dans un
grand plat en terre et cuire à four doux thermostat 4 ou 5 environ 120 degrés,
pendant 3 heures. Toutes les heures remuer et la dernière heure, casser la
croûte qui se forme tout les quarts d'heure.
lundi 3 décembre 2018
Le retour des Cassoulets
lundi 3 décembre 2018. recettes cuisines
Le pain perdu et les Croques
lundi 3 décembre 2018. recettes cuisines
Pour
les croques: 2 tranches de pain de mie, du pain moulé ou des tranches de
pain... Un peu de jambon blanc ou du jambon cru Un peu de fromage comté,
gruyère 1 œuf pour les croques Madame un peu de gras, un peu de beurre, un peu
de crème ou du lait Un vieil appareil à croque Monsieur, un plat allant au four
ou une poêle. Sur une tranche de pain de mie, ou sur du pain, mettre quelques
tranches de fromages et quelques morceaux de jambon de votre préférence. Dans
un appareil à croque Monsieur, mettre un peu de gras des deux cotés, faire
chauffer sur feu assez vif, déposer une tranche de pain de la taille de
l'appareil, la garniture choisie ( beurre jambon, fromage...) Recouvrir avec
une seconde tranche de pain. Fermer l'appareil et cuire 1 à 2 minutes de chaque
côtés. On peut aussi mettre les tranches de pain choisies sur un plat allant au
four, mettre un peu de beurre ou un peu de gras, ajouter la garniture, terminer
par le fromage et faire cuire à four chaud assez fort ( sur grill ) pendant
deux minutes ( le temps que le fromage fonde.) Si on veut utiliser la poêle, on
peut battre un œuf avec un peu de lait, de crème, quelques épices et tremper
des tranches de pain un peu dur dedans. Allumer le feu, mettre un peu de gras
et quand c'est chaud, ajouter les tranches de pain trempées, égouttées. Après
une minute, les retourner, avec une fourchette ou une spatule. Ajouter le
jambon choisi et les morceaux de fromage. Baisser le feu et couvrir pendant une
à deux minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de salade diverses et
variées. Pour les Croques Madame traditionnel, il faut faire cuire un œuf au
plat et le mettre dessus. Conseil : « Les pains perdus » se
faisaient avec des restes de pains secs, traditionnellement trempés dans un œuf
battu avec un peu de lait et du sucre en poudre. Puis poêlés avec un peu de
beurre pour éviter que ça colle à la poêle. De nos jours, le pain rempli de
Gluten est prohibé. Je ne parle même pas du pain de mie longue conservation...
Mais maintenant, on trouve du pain sans gluten sous vide très bien pour faire
ces recettes. On peu aussi remplacer la viande par de la fausse viande et le
fromage par du « fomage ».... Comme le sel par le sucre et le gras animal
par du gras végétal.
mardi 27 novembre 2018
Agneau confit au four
mardi 27 novembre 2018. recettes cuisines
1 souris d'agneau ( le bout du gigot avec l'os
à moelle ) 1 aubergine 2 courgettes 4 ou 5 gousses d'ail 2 oignons jaune et
rouge 2 carottes 5 ou 6 petites tomates 1 poignée de raisins secs 1 cuil à
soupe d'huile 1 demi citron pressé 1 cuil à soupe de miel Quelques graines de
coriandre Quelques herbes aromatiques fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de
thym, de romarin, 1 brin d'estragon..... 1 petit piment séché ou quelques
tranches de piment Marocain. 1 pincée de curcuma, paprika,cumin,du mélange
d'épices pour le couscous en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de
poivre du moulin. Allumer le four à basse température environ 80 degrés ou
thermostat 3 Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile au fond et disposer
la souris d'agneau entière ou à demi tranché. Éplucher une gousse d'ail, la
couper en tranche et disposer chaque tranche d'ail dans les tranches de souris
d'agneau à demi découpées. Saupoudrer d'épices en poudre, ajouter le miel et
arroser d'un demi citron. Saler, poivrer. ( Grains de sel et poivre du moulin.)
Ajouter le piment sec Éplucher les oignons et les couper en quatre et les
ajouter. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les couper
en morceaux, les ajouter. Mettre les herbes fraîches et les petites tomates
entières ainsi que les gousses d'ail non épluchés. Ajouter la poignée de
raisins secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Enfourner à faible
température pendant 3 heures en retournant la viande une fois. Quand les
légumes sont mous et d'un aspect confit et que la viande à pris une belle
couleur doré c'est cuit. Pour un plat plus traditionnel on peu ajouter du
citron confit, de l'ail confit et des olives avant la cuisson. Servir tel quel
ou avec de la semoule et une sauce au yoghourt salé aux herbes. Quelques pita
ou chapati . Conseil: La souris d'agneau reste à un prix abordable et la viande
confit avec les légumes devient très tendre les amateurs mangent aussi
l'intérieur de l'os. Avec une sauce au fromage blanc et du pain sans levure
c'est très bon. Avec de la semoule c'est peu être un peu plus sec dans ce cas
on peu rajouter de l'eau à mis cuisson et couvrir avec un couvercle en terre,
en fer ou en aluminium. Le coté piment sucré salé donnent un goût exotique mais
non obligatoire.
mardi 15 mai 2018
Tarte au citron
mardi 15 mai 2018. recettes cuisines
180 grammes de farine 50 grammes de beurre 1
pincée de sel 1 pincée de sucre Un peu d'eau 1 citron non traité 1 œuf 100
grammes de sucre 25 grammes de beurre Dans un saladier mettre la farine, le
sel, le sucre et le beurre en petits morceaux. Écraser le beurre dans la farine
avec les doigts en l'émiettant. Ajouter un peu d'eau et malaxer jusqu'à la
formation d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.... Laisser reposer au frais
une demi heure. Allumer le four thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés . Dans un
saladier, râper le zeste du citron sur le sucre casser l’œuf entier. Remuer
jusqu'à ce que le mélange blanchisse; Ajouter le jus du citron et remuer à
nouveau. Dans une petite casserole faire fondre un peu de beurre et l'ajouter
au mélange zeste, sucre œuf, bien remuer. Beurrer un plat à tarte, sur une
table avec un peu de farine, abaisser la pâte et la mettre dans le plat. La
piquer avec une fourchette. Ajouter la préparation au citron.; On peut faire
des croisillons avec les chutes de pâtes. Enfourner environ 30 minutes.... A la
sortie du four, ajouter les framboises ou des fraises crues.
samedi 31 mars 2018
Magret de canard, légumes de saison sauce champignons vin rouge
samedi 31 mars 2018. recettes cuisines
1 magret de canard 1 poignée de
champignons de Paris 1 grand verre de vin rouge. 2 pommes de terre 4 carottes
fanes 2 poignées de jeunes pousses d'épinards 2 aillets ( Ail nouveau ) 1
oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika, quelques grains de sel,
quelques tours de poivre du moulin, quelques grains de poivre noir. Enlever un
peu de graisse sur le magret et la découper en petits morceaux. Réserver. Avec
un bon couteau, faire des entailles sur la graisse du magret, saupoudrer de
paprika, de quelques grains de sel et de tours de poivre du moulin. Réserver.
Laver les carottes fanes et éplucher ou gratter les pommes de terre. Éplucher
l'oignon et les gousses d'ail. Mettre un fond d'eau dans une casserole,
disposer un cuit vapeur, mettre les pommes de terre coupés en quatre, les
carottes entières avec les fanes raccourcies, l'oignon coupé en quatre et l'ail
coupé en deux en ayant enlevé le germe. Cuire un quart d'heure. ( Quand un
couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, c'est cuit. ) Éteindre
et réserver. Laver les épinards et couper l'aillet en lanières sur une planche
et réserver. Éplucher et couper le bout terreux des champignons de Paris. Les
couper en tranches. Dans une casserole à fond épais, mettre un peu de graisse
de canard à fondre et faire revenir les champignons en remuant de temps en
temps. Ajouter les grains de poivre, de sel et quelques tours de poivre du
moulin. Remuer. Verser le verre de vin rouge et à l’ébullition, baisser le feu
et laisser réduire quelques minutes. Dans une grande poêle, mettre un peu de
graisse de canard et quand c'est fondu, ajouter les épinards. Remuer et
réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le magret côté
peau pendant 5 minutes. Le retourner et cuire encore une minute. Le mettre sur
une planche et le découper en lanières de 1 centimètre. Enlever une partie de
la graisse de la poêle et mettre les légumes cuits à la vapeur. Secouer la
poêle, ajouter les épinards, l'aillet. Couper le feu. Ajouter une cuillère à
café de crème fraîche épaisse dans les champignons au vin rouge. Remuer,
ajouter les tranches de magret et éteindre le feu. Couvrir. Servir les légumes
et à coté quelques tranches de magret avec une cuillère de sauce au
champignons. Terminer par quelques grains de sel et quelques tours de
poivre.
lundi 25 décembre 2017
Le boudin aux pommes revisité
lundi 25 décembre 2017. recettes cuisines
1 tranche de boudin viande
de 1 centimètre par tartelette 1 demi pomme par tartelette un reste de pâte
brisé Quelques tours de poivre du moulin Un peu de graisse de foie gras ou un
peu de beurre 1 coquille saint jacques vide Allumer le four thermostat 8 ou 9
environ 200 degrés. Mettre un peu de gras dans chaque coquille vide. Sur un
plan fariné, étaler une grosse noix de pâte brisé avec une bouteille ou un
rouleau à pâtisserie. Tapisser une coquille saint jacques vide avec. Éplucher
les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins et couper quelques
belles tranches de pomme dans ce fond de tarte. Disposer une tranche de boudin
de un centimètre minimum dessus. Ajouter quelques tours de poivre. Enfourner à
four chaud pendant un quart d'heure. Servir chaud.
dimanche 19 novembre 2017
Gâteau sans gluten au chocolat noir et noisettes grillées déco chocolat blanc mandarines confites
dimanche 19 novembre 2017. recettes cuisines
Pour le
gâteau: 200 grammes de chocolat noir à 70 % minimum 8 œufs 170 grammes de
beurre 100 grammes de fécule de pommes de terre 80 grammes de sucre 50 grammes
de noisettes entières concassées Pour la déco: 100 grammes de chocolat noir à
90% Quelques cuillères à soupe de crème fraîche liquide 100 grammes de chocolat
blanc Quelques noisettes concassées Quelques fines tranches de mandarines
confites Sucre glace et bougie facultatif Allumer le four thermostat 5 ou 6
environ 160 degrés Dans 2 grands saladier, casser d'un côté les blancs que l'on
va monter en neige avec une pincée de sel après avoir mélangé les jaunes
d’œufs, le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la fécule et bien remuer. Ajouter les noisettes concassées et remuer. Faire
fondre le chocolat avec un peu d'eau, éteindre, ajouter le beurre en petits
morceaux. Ajouter à la pâte jaune, sucre, fécule. Bien remuer et beurrer un
moule. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige bien ferme à cette
préparation en soulevant la pâte pour éviter de faire retomber les blancs.
Enfourner à four chaud une quinzaine de minutes. Prendre un grand plat, le
disposer au dessus du plat contenant le gâteau et le retourner d'un coup. Dans
une petite casserole, mettre le chocolat noir avec 4 cuillères à soupe de crème
fraîche liquide et faire fondre à feu doux en remuant. Couler sur le gâteau et
mettre quelques morceaux de noisettes concassées. Dans une petite casserole ,à
feu doux, faire fondre le chocolat blanc avec une cuillère de crème fraîche en
remuant. Le faire couler sur le gâteau. Terminer par quelques bâtonnets de
mandarines confites. Saupoudrer de sucre glace, mettre les bougies et attendre
quelques heures avant de déguster. Conseil Déguster en tranches fines sur un
lit de crème anglaise, avec un peu de chantilly.... On peut mettre un peu
d'alcool dans le gâteau, ou le couper en deux et tartiner avec une crème
praliné... Pourquoi pas décorer avec des cerises confites et des copeaux de
chocolat?
samedi 21 octobre 2017
Salade de la mer
samedi 21 octobre 2017. recettes cuisines
Pour faire une bonne salade de la mer , il faut
soit habiter au bord de la mer et avoir des fruits de mer péchés du jour , soit
avoir un bon poissonnier. Éviter absolument les supermarchés et les boites de
conserves. Sinon c'est juste esthétique mais mauvais en goût. 1 coquille st
jacques par personne Du saumon frais, parfumé à l'aneth ou fumé Quelques gambas
ou crevettes bio de Madagascar Haha ha ou des crevettes grises Quelques bulots
ou escargots de mer Bref selon la région et l'arrivage Une ailloli fait à la
main Quelques bouquets de mâche ou de salade mélangée Piler quelques gousses
d'ail préalablement épluchés Ajouter de l'huile d'olive Monter comme pour une
mayonnaise Ou dans un bol mettre un jaune d’œuf , un peu de moutarde, une ou
deux gousses d'ail pressé. Brancher le batteur et ajouter un peu d'huile
d'arachide et quand ça prend, continuer avec de l'huile d'olive. Terminer avec
une pincée de paprika et quelques tours de poivre du moulin. Laver les salades
et disposer sur des assiettes. Faire cuire 10 minutes les escargots de mer ou
les bulots et les mettre à coté de la salade. Faire sauter les gambas dans un
peu d'huile d'arachide avec du piment et du paprika. En mettre 3 ou 4 par
personne. Ajouter quelques petites crevettes grises. Couper finement le saumon
et soit le disposer sur des toast, soit sur la salade. Ou sur la partie plate
d'une coquille st jacques. Poêler une minute de chaque coté la coquille st
jacques et la mettre dans la partie bombé de sa coquille. On peut aussi
l'escaloper finement, ajouter un peu de jus de citron ,de sauce soja et
quelques pluches de coriandre , de cerfeuil... Mettre de ailloli soit dans des
petits ramequins soit avec une cuillère. On peut mettre aussi des pommes de
terre vapeur épluchés et cuites. Un filet d'huile d'olive sur la salade et
quelques gouttes de vinaigre balsamique . On peut aussi faire des toast avec
des anchois ou mieux de l’anchoïade (anchois écrasés avec de l'huile d'olive).
Voir de la tapenade (olives noires écrasés avec des anchois) . Effet visuel et
gustatif garanti.
lundi 18 septembre 2017
Impro autour d'une côte de porc
lundi 18 septembre 2017. recettes cuisines
Impro autour d'une côte de
porc Un jour de marché, au mois d’août, j'ai trouvé une belle côte de porc. De
retour dans la cuisine, j'ai improvisé une recette avec des épices, des
aubergines, des courgettes, de l'ail et du basilic. Sans oublier l'huile
d'olive que l'on m'a ramené d’Espagne. 1 côte de porc d'un petit producteur 1
piment Marocain 1 demi citron confit 1 gousse d'ail 1 petit morceaux de
gingembre 1 cuillère à café de paprika, curcuma en poudre quelques graines de
coriandre Quelques morceaux d'olives noires aux piments 1 filet d'huile
d'olive. 1 pointe de couteau de miel liquide Quelques tours de poivre du moulin
Couper la côte de porc en quatre et la mettre sur une assiette . Mettre les
épices en poudre, l'ail, le gingembre et le piment coupé en petits morceaux,
les graines de coriandre, quelques petits morceaux de citron confit, les olives
noires aux piments sans le noyau et un filet de miel. Retourner la viande dans
cette marinade. Laisser mariner pendant qu'on s'occupe des légumes de saison. 4
petites courgettes 1 gros oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre 2 poignée
de riz pour risotto 1 aubergine 3 gousses d'ail 2 tomates mûres 1 filet d'huile
d'olive sel et poivre du moulin 1 poignée de basilic frais Laver les courgettes
et les couper en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en morceaux Laver
l'aubergine et la couper en tranche Éplucher les gousses d'ail et réserver
Peler les tomates et les couper en rondelles Dans une grande poêle faire
chauffer à feu moyen un bon filet d'huile d' olive. Faire revenir les tranches
d'aubergines puis les retourner. Quand elle sont bien grillées, les mettre sur
une assiette et réserver. Faire revenir les rondelles de tomates Pendant que ça
cuit mettre les gousses d'ail dans un presse ail et les presser sur les
aubergines. Ajouter par dessus les tomates, quelques grains de sel, quelques
tours de poivre du moulin et les feuilles fraîche de basilic. Réserver. Faire
revenir les courgettes et l'oignon avec le cumin en poudre au bout d'une
minute, réserver sur une assiette. Remettre un peu d'huile d'olive et faire
revenir les morceaux de côtes de porc sans les morceaux de gingembre, d'ail etc
.. que l'on mettra après. Quand ils sont caraméliser, les mettre sur une
assiette et faire revenir 2 poignées de riz en remuant bien avec une cuillère
en bois. Remettre les morceaux d'épices, de la marinade le mélange courgettes
oignon, remuer et déglacer avec un verre de vin blanc. Remuer attendre que le
vin soit évaporé et ajouter un grand verre d'eau. Au bout de 10 minutes,
remettre les morceaux de côtes de porc dans la poêle avec ce risotto aux
courgettes. Pendant que le riz fini de cuire, ouvrer un yogourt à la Grecque,
ajouter quelques gouttes de citron ( facultatif) quelques gouttes d'huile
d'olive, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Passer
au dressage. Mettre quelques cuillères de risotto aux courgettes, 2 tranches
d'aubergines à l'ail et à la tomates, les morceaux de porc et terminer par 1
cuillères à café de yogourt arrangé.
mercredi 6 septembre 2017
Aubergines à la provençale
mercredi 6 septembre 2017. recettes cuisines
1 ou 2 aubergines , 3 ou 4 gousses d'ail , 2
tomates, basilic frais huile d'olive sel et poivre , quelques olives noires.
Laver les aubergines, couper la tête garder la peau et sur une planche, les
couper dans le sens de la longueur en tranche de 5 millimètres. Dans une grande
poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive sur feu assez fort. Quand
c'est chaud mettre les aubergines couper en tranches et cuire 4 minutes de
chaque côtés. Pendant ce temps, peler les gousses d'ail. Enlever la peau des
tomates si elles sont bien mûres et les couper en tranches horizontalement.
Enlever les tranches d'aubergines frites dans l'huile d'olive sur une assiette
et mettre les tranches de tomates dans la poêle une minute de chaque côté
éteindre le feu et réserver. Sur les tranches d'aubergines, écraser les gousses
d'ail avec un presse ail, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du
moulin. Mettre les tranches de tomates par dessus. Ajouter les feuilles de
basilic frais et les olives noires. Servir tiède. Conseil Ce plat est
réalisable quand c'est l'époque des aubergines et des tomates c'est à dire en
plein été. Avec des légumes du jardin c'est très bon. Une bonne huile d'olive
est aussi très indiqué et beaucoup d'ail pressé. N'essayer pas de faire ce plat
avec des légumes de supermarché ou mûrit au frigo c'est décevant. On peut faire
des pâtes sauce basilic en accompagnement ou sur des tranches de pain avec du
jambon cru ou du fromage.
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