mercredi 16 novembre 2016

cèpes à l'ail et au persil

cepeail.jpgcepeai.jpgcepea.jpgcepe.jpgCèpes à l'ail et au persil Quelques cèpes 1 ou 2 gousses d'ail Quelques pluches de persil quelques grains de sel et du poivre du moulin Huile d'olive Enlever la terre et les limaces avec un couteau pointu sur les cèpes et les couper en lamelle sur une planche. Réserver. Éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux. Effeuiller le persil et réserver. Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive et chauffer sur feu assez fort. Quand c'est chaud, y mettre les lamelles de cèpes. Au bout de 3 minutes, retourner les lamelles de cèpes délicatement. Cuire encore 3 minutes et ajouter l'ail coupé en petits morceaux. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de persil. Servir chaud. Conseil : Il faut des cèpes frais. Ne pas remuer immédiatement car ça collerait à la poêle et ferait de la bouillie. Le cèpe rend de l'eau donc il faut les saisir sur un feu soutenu.

jeudi 27 octobre 2016

Baba au Rhum d'après les recettes de la cuisinière de l'oncle Jean

babarhum.jpgBABA AU RHUM Les recettes de la cuisinière de l'oncle Jean 4 œufs 180 g de farine 80 g de beurre 1 petit pot de crème fraîche 2 cuil à soupe de lait concentré sucré 1 paquet et demi de levure chimique 1 pincée de sel 1 verre et demi à liqueur de rhum 24 morceaux de sucre 1 demi verre d'eau Dans un saladier mettre la farine, une pincée de sel, la levure chimique, les œufs entiers, la crème fraîche, le lait concentré sucré, mélanger le tout et ajouter le beurre fondu bien mélanger. Allumer le four à 200 degré environ thermostat 7 ou 8 . Beurrer un moule le mieux étant avec un trou au milieu. Y verser la pâte, recouvrir d'un papier cuisson et cuire environ 25 minutes. C'est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sec. Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre, le demi verre d'eau et préparer un sirop . Faire bouillir pendant 5 minutes. Couper le feu et ajouter le rhum à la fin. Démouler le gâteau dès la sortie du four sur un grand plat. Arroser le gâteau avec le sirop au rhum bien chaud. Faire ce gâteau 10 heures avant de le manger.

lundi 28 décembre 2015

Terrine de légumes

terlegumespreparationsf.jpgterlegumespreparations.jpgterlegumespreparation.jpgterlegumespreparatio.jpgterlegumespreparati.jpgterlegumespreparat.jpgterlegumesprepara.jpgterlegumesprepar.jpgterlegumesprepa.jpgterlegumesprep.jpgterlegum.jpgterlegumesp.jpgterlegumes.jpgterlegume.jpgterleguc.jpgterlegua.jpg1 chou fleur 1 brocolis 1 chou vert 1 botte de carottes 6 oeufs 50 cl de crème fraîche Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 1 cuil à café de cumin en poudre Un peu de noix de muscade râpée. Dans une grande casserole avec un peu d'eau au fond, mettre un panier vapeur, les bouquets de choux fleurs et de brocolis et cuire environ 15 minutes. Réserver. Dans une autre casserole, avec un panier vapeur et un peu d'eau, mettre les carottes épluchées et cuire 20 minutes. Réserver. Dans un saladier, écraser les brocolis à la fourchette en réservant quelques bouquets entiers. Ajouter 2 œufs entiers, quelques grains de sel et quelques tours de poivre et 10 cl de crème fraîche. Bien mélanger. Réserver. Dans un autre saladier, écraser les bouquets de choux fleurs à la fourchette, ajouter 2 œufs entiers, un peu de noix de muscade râpée, quelques grains de sel et quelques tours de poivre en grains, 10 cl de crème fraîche et bien mélanger. Réserver. Dans un autre saladier, écraser les carottes à la fourchette, ajouter 2 œufs entiers, 10 cl de crème fraîche, 1 cuil à café de cumin en poudre, quelques grains de sel et quelques tours de poivre en grains et bien mélanger. Réserver. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et plonger quelques belles grandes feuilles de chou vert pendant 3 minutes dedans. Égoutter et réserver. Allumer le four thermostat 6 environ 180 degrés. Mettre un peu d'eau dans le lèche frite ou un plat assez grand pour en contenir un autre. Dans un moule à cake ou un grand plat à gratin, tapisser le fond avec 2 belles feuilles de chou, mettre la purée de chou fleur et quelques bouquets de brocolis. Ajouter la purée de brocolis et la purée de carottes. Recouvrer de 2 ou 3 belles feuilles de chou et cuire 1 heure au bain marie dans un four chaud et à 180 degrés thermostat 6. Laisser tiédir et démouler sur un grand plat. Déguster tiède ou froid. Conseil : Si on veut que ça se démoule bien, il ne faut pas attendre que ce soit froid . Bien sûr les légume doivent être de bonne qualités sinon on peut s'amuser à parfumer les différentes purées avec des épices... Ce plat est parfait pour les personnes âgées ou les enfants car joli et facile à manger.

vendredi 10 juillet 2015

Chili con carne

chilitacos.jpgchilitac.jpgchilit.jpgchiliconcarne.jpgchilicon.jpgchilico.jpgchilic.jpgchili.jpg800 g de viande de bœuf ( paleron, gite...) 500 g de haricots rouge secs 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 1 c à soupe de paprika, de cumin en poudre 1 piment séché 1 feuille de laurier piqué de 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle Huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 2 poivrons rouge 1 kg de tomates bien mure 150 g de concentré de tomates (un tube) La veille faire tremper les haricots rouge, les rincer et dans de l'eau bouillante avec un baton de canelle quelques grains de sel et quelques tours de poivre les faire cuire 1 heure trente. Réserver. Couper la viande en petits cubes d'environ 3 cm. Mettre les poivrons au four et enlever la peau, puis couper les en lamelles et réserver. Éplucher les tomates et les couper en morceaux. Réserver Dans une grande marmite de préférence en fonte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande avec le paprika et le cumin en poudre, saler poivrer et remuer. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les couper en petits morceaux et les ajouter à la viande et remuer. Ajouter les tomates, la feuille de laurier piquée de clous de girofle,le piment et le concentré de tomates baisser le feu, couvrir et remuer. Cuire pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots rouges déjà cuits et les lamelles de poivrons . Cuire encore une demi heure à une heure en remuant de temps en temps . Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin et un peu de piments moulus si on aime. Décorer avec quelques pluches de persil. Conseil : Servir avec du riz et des galettes de mais. Bien sur ce plat peu être plus ou moins relevé et est meilleur réchauffé.

Aioli

aiolies.jpgaioilii.jpgaioilie.jpgaioil.jpg4 ou 5 gousses d'ail 1 jaune d’œuf huile d'olive Quelques feuilles de basilic Quelques grains de sel et quelques tours de poivre Quelques gouttes de citron Pommes de terre ( 1 par personne) Carottes Haricots verts 500g 1 ou 2 morceaux de morue salée 1 boite d'escargot et 50 coquilles vides ou des bulots ( escargots de mer ) 1 œuf par personne Pain grillé La veille faire dessaler la morue dans une casserole d'eau froide pendant 24 heures. Changer l'eau quelques fois. Éplucher et écraser l'ail dans un mortier avec le pilon, ajouter le jaune d’œuf et l'huile d'olive petit à petit quand la texture ressemble à une crème, ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Si on veut une sauce moins forte, mettre un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde dans un bol et avec un batteur, mettre un peu d'huile d'arachide pour commencer la mayonnaise et à la moitié du bol ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. On peu aussi utiliser cette technique si l’aïoli ne prends pas. Faire cuire les pommes de terre épluchées ou non dans une casserole avec un peu d'eau et un « cuit vapeur  » pendant 25 minutes. Faire cuire les carottes épluchées dans une autre casserole aussi à la vapeur. Une vingtaine de minutes si elle sont grosses. Faire chauffer de l'eau et quand ça bout faire cuire les haricots verts équeutés une quinzaine de minutes. Garder au chaud. Dans une casserole d'eau froide, mettre la morue et sur feu doux, emmener à ébullition. Éteindre le feu et couvrir. Faire cuire les œufs 7 minutes, les refroidir légèrement et les écaler. Mettre un peu d’aïoli dans chaque coquille d'escargots vides et ajouter un escargot préalablement rincé à l'eau froide et quelques feuilles de basilic frais. ( Si on a raté l’aïoli, on peu s'en servir pour remplir les coquilles avec une cuillère à café,un escargot par coquille et les passer au four grill 2 minutes ) Si on a choisi les escargots de mer vivants les cuire 11 minutes dans de l'eau avec un bouquet garni à ébullition . Dans un grand plat, disposer la morue au centre, les pommes de terre au tour intercalé avec les œufs dur épluchés, les carottes coupées en quatre, les haricots verts par dessus. Dans un plat à part mettre les escargots de terre ou de mer . Disposer l’aïoli dans le mortier qui a servi à la réaliser pour une vision plus rustique ou dans des bols... Ne pas oublier de mettre des moulins à poivre et à sel ainsi que quelques tranches de pain grillé. L’aïoli étant une science chimique obscure, le batteur peu simplifier grandement la tache. Conseil  On peu évidement ajouter d'autres légumes et bien sur des crevettes, du crabe, de l'araignée de mer , des bigorneaux et d'autres poissons ….

dimanche 21 juin 2015

Duo de tomates feta œuf poché

saladtomatfetaoeufpo.jpgsaladtomatfetaoeufpoc.jpgsaladtomatfetaoeufpoch.jpg2 tomates jaunes 2 tomates » noire de crimé » 1 œuf par assiette 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre 1 morceau de feta Quelques gouttes de vinaigre balsamique Un peu d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques tranches de pain grillé Sur une planche, couper les tomates jaunes en tranches et les disposer en cercle à l'extérieur de l'assiette. Couper les tomates noires en tranches et les disposer avant les jaunes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Ajouter quelques petits morceaux de féta sur les tomates. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire frémir de l'eau avec un peu de vinaigre de cidre et quelques grains de sel. Casser l'œuf dans la casserole et cuire sans que ça bout pendant une minute. Quand il remonte à la surface le sortir avec une écumoire et le disposer au centre de l'assiette tomates feta. Servir avec du pain grillé. Conseil: Depuis quelques temps on trouve de vieilles variétés de tomates qui sont différentes en couleur et en goût des tomates rouges classiques... Comme c'est la mode, il faut quand même privilégier celle qui ne sont pas vendues en grosses quantités ; sinon on aura la couleur mais le goût sera décevant...

Salade aux ris d'agneau et pointes d'asperge

saladrisagnopasperges.jpgsaladrisagnopasperge.jpgQuelques feuilles de salade mesclun type mâche, roquette,pissenlit... Quelques pointes d'asperges vertes 150 g de ris d'agneau par personne 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d'huile de noisette 2 cuil à soupe de farine 1 demi citron Mettre les ris d'agneau cru dans une casserole d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de cidre et faire dégorger une heure. Égoutter. Dans une casserole, mettre de l'eau et une feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques grains de sel et porter à frémissement. Mettre les ris d'agneau et cuire dix minutes à l'eau frémissante. Égoutter et quand c'est légèrement refroidi, enlever les petites peaux dures. Mettre une deuxième assiette dessus avec un poids et les aplatir ainsi pendant une heure. Dans une assiette, mettre un peu de farine au fond et rouler les ris d'agneau dans la farine. Dans une poele en fonte, sur feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive et quand c'est chaud faire dorer les ris d'agneau 5 minutes de chaque cotés Terminer par un filet de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans une casserole, mettre un peu d'eau au fond, disposer le panier vapeur avec les asperges, couvrir et cuire une dizaine de minutes maximum. Réserver. Sur chaque assiette mettre quelques feuilles de salade, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile de noisette. Disposer quelques pointes d'asperges et ajouter les ris d'agneau dessus.

Salade d'oreille de cochon confite

saladoreilconfit.jpgsaladoreilcochonconfite.jpgQuelques feuilles de salade mélangé ou de la salade frisée 1 oreille de cochon confite Quelques gouttes de vinaigre balsamique 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laver et essorer les feuilles de salade et les disposer sur une assiette. Sur une planche, tailler en fine lamelle l'oreille de cochon confite. Dans une petite poêle en fonte, sur feu moyen, mettre les lamelles d'oreille de cochon confite et cuire 2 minutes en remuant. Éteindre le feu. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans l'assiette de salade, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Disposer les lamelles de cochon confite grillés dessus. Servir.

Salade mélangée, chèvre frit guacamole et risotto au asperge

saladchevrechaud.jpgsaladchevrech.jpgsaladchevrec.jpgQuelques feuilles de salade mélangée Quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive. 1 rocamadour par assiette 2 avocats 1 pincée de paprika, de curcuma, de cumin, de coriandre et de piments moulus 1 demi jus de citron 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Quelques tranches de pain bio au sésame Quelques asperges vertes 60 g de riz par personne 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 verre de blanc. Éplucher les asperges avec un économe et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dans une casserole, sur feu moyen, mettre un peu d'huile , verser le riz et remuer pendant 2 minutes, ajouter un verre de vin blanc et remuer encore pendant une minute, quand ça bout, baisser le feu et couvrir. Cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau quand ça colle au fond en remuant. Couper les asperges en tronçon de 2 cm et une fois le riz cuit les mélanger au riz. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Ouvrir les avocats en deux, enlever les noyaux et mettre la chair sur une assiette à l'aide d'une fourchette les écraser. Ajouter le jus d'un demi citron. Remuer bien et ajouter les épices, un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Remuer et réserver. Disposer un peu de risotto aux asperges dans chaque assiette Laver et essorer les feuilles de salade choisies. Les disposer à coté du risotto aux asperges. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive sur les feuilles de salade. Couper le pain bio en tranche puis en deux pour faire des triangles. Disposer sur les triangles du guacamole et les mettre dans les assiettes de salade. Dans une mini poêle anti adhésive, disposer un rocamadour ( petit fromage de chèvre) Sur feu moyen cuire une minute et à l'aide d'une spatule le rouler sur lui même en forme de cigare. Le disposer sur un triangle de pain et le mettre dans l'assiette avec la salade et le guacamole. Renouveler l'opération pour chaque assiette) Servir. Conseil: On peut choisir d'autres pains, d'autres fromages de chèvre et une autre huile; comme de l'huile de sésame....

mercredi 17 juin 2015

Beignets de fleurs de courgettes

beignetfleurcourgette.jpgbeignetfleurcourget.jpgbeignetfleurcour.jpgPour une vingtaine de fleurs 100 g de farine 1 œuf 20 cl d'eau pétillante Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Huile d'arachide Laver les fleurs dans une passoire et les égoutter. Réserver. Dans un saladier mettre la farine, les grains de sel et quelques tours de poivre et remuer. Dans un autre saladier casser l'œuf en mettant le blanc dans celui ci et le jaune avec la farine. Mélanger et ajouter progressivement l'eau pétillante. Monter en neige le blanc d'œuf et l'incorpore au mélange délicatement avec une cuillère en bois. Laisser repose 30 minutes. Dans une grande poêle ou une friteuse, mettre l'huile d'arachide et faire chauffer sur feu moyen. Plonger les fleurs dans la pâte et les cuire d'abord d'un coté si on utilise la poêle et les retourner au bout d'une minute à l'aide d'une fourchette. Ne pas trop en mettre et renouveler l'opération sinon elles se collent entre elles. Si on utilise une friteuse, mettre 7 ou 8 fleurs maximum par panier et renouveler l'opération. Quand les beignets sont dorés les disposer sur une assiette avec du papier absorbant. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Conseil : On peut aussi utiliser les fleurs d'acacia et dans ce cas saupoudrer de sucre.

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