mercredi 17 juin 2015

Cake au poulet

cakpatecuite.jpgcakpatecuit.jpgcakpate.jpgcakpat.jpgcakpa.jpgcakp.jpg300 g de farine 3 œufs 10 cl d'huile de tournesol 1 verre de vin blanc sec 1 paquet de levure chimique Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 cuil à café de paprika, 1 cuil à café de coriandre moulu un reste de poulet dépiauté que l'on peut remplacer par 30 grammes d'olives noires hachées grossièrement, ou un reste de calamars hachés grossièrement.... Allumer le four thermostat 6 ou 7 environ 180 degrés Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les grains de sel et quelques tours de poivre et les épices moulus. Faire un puits et casser les œufs entiers , mélanger et ajouter l'huile et le vin blanc. Ajouter les restes de la veille; ( poulet, calamars ect....) et bien mélanger. Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans. Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. C'est cuit quand on plante une lame de couteau et qu'elle ressort sèche. Conseil: On peut faire cette recette avec les restes de viandes ou de légumes de la veille. On peut aussi faire une sauce tomate un peu relevée ou une sauce cacahuète et servir avec.

jeudi 14 mai 2015

Tarte aux citrons

tartcitron.jpg200 g de farine 60 g de beurre 1 pincée de sel 1pincée de sucre 1 peu d'eau 2 citrons 2 œufs 80 g de sucre 20 g de beurre 20g de sucre glace Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux et écraser le beurre dans la farine en miette; ajouter un peu d'eau et malaxer jusqu'à ce que sa forme une pâte qui ne colle plus au doigt.... Laisser reposer au frais une demi heure. Allumer le four thermostat 6 ou7 environ 200 degrés Dans un autre saladier, mettre le sucre et les jaunes d'œufs tout en gardant les blancs dans un saladier à part. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse; Dans une petite casserole faire fondre un peu de beurre et l'ajouter au mélange sucre jaune d'œufs bien remuer. Ajouter le jus de 2 citrons et remuer à nouveau. Beurrer un plat à tarte , sur une table avec un peu de farine, abaisser la pâte et la mettre dans le plat. Ajouter la préparation au citron..; Battre les blancs en neige avec le sucre glace et le mettre dessus. Enfourner environ 30 minutes.... Conseil: la pâtisserie étant une chimie exacte , je conseillerai au amateur de vrai pâtisserie de ne pas faire cette recette car il n'y a ni assez de beurre ni assez de sucre; donc oublier sauf si comme moi le goût sucré ne vous plait pas particulièrement....

Sansas

sansas.jpgsansa.jpgsan.jpg500g de haricots blancs secs 1 oignon jaune 1 gousse d'ail 1 c à café de piments séchés 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 50 g de farine Huile d'arachide La veille faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Cuire les haricots trempés et égouttés pendant une heure avec une feuille de laurier piqué de 2 clous de girofle, du sel et du poivre pendant environ 1 heure. Égoutter et passer au presse purée ou au mixeur Éplucher l'ail et l'oignon et le mixer avec les haricots ou le râper avec une râpe si on utilise le presse purée. Ajouter le piment en poudre, quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans un grand plat mettre de la farine. Faire des boulettes à l'aide d'une grosse cuillère et les rouler dans la farine. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et frire dans l'huile chaude et les retourner à mis cuisson. Déposer sur une assiette. Servir avec une sauce tomate au poivron. Conseil: D'après certain connaisseur, ce n'est pas des boulettes qu'il faut faire mais des galettes.... On peu aussi utiliser une friteuse pour un aspect plus professionnel.... C'est un plat Africain du Burkina ....

mercredi 13 mai 2015

Salade de poivron

saladpoivrons.jpg1 kg de poivrons rouge 2 piments verts 4 tomates 4 gousses d'ail 5 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à café de sucre en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de poivre Allumer le four thermostat 10 environ 220 degrés. Mettre les poivrons et les piments entier au four et quand ils sont noir et gonflés, sortir la plaque et les ouvrir en deux, enlever les graines, laisser un peu refroidir et enlever la peau. Les couper en lamelle et les mettre dans un plat. Réserver. Peler et hacher les gousses d'ail. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et ajouter l'ail haché puis les tomates, une cuillère à café de sucre en poudre, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Cuire 1 quart d'heure à feu doux en remuant fréquemment. Ajouter les poivrons et les piments déjà cuits et épluchés. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Mettre dans un plat et servir avec du riz ou du pain Tunisien, galette Kabyle ou encore des chapatis.

Buffet sur l'expo du Burkina

buffetburkinafa.jpgbuffetburkina.jpgQuelques photos du buffet de l'expo... Chapati, houmous, sansas,salade de poivrons, tarte au citron....

dimanche 26 avril 2015

Gateau à la banane duo de chocolats sans gluten

gateaubananeu.jpggateaubananeh.jpggateaubananeg.jpggateaubananef.jpggateaubananee.jpggateaubananebc.jpggateaubananebb.jpggateaubananeb.jpggateaubanana.jpggateaubananes.jpggateaubanane.jpgGâteau à la banane (sans gluten) glaçage chocolat noir et blanc Pour un gros gâteau d'anniversaire 8 bananes mures Selon la saison 2 kiwi ou quelques fraises pour la décoration. Quelques noisettes entières. 8 œufs 400 g de sucre 400 g de maïzena un zeste de citron 140 g de beurre Allumer le four thermostat 5 environ 150 degrés. Prenez deux grand saladier et dans l'un mettre les jaunes d'œufs dans l'autre les blancs. Dans le saladier avec les jaunes d'œufs ajouter le sucre et avec une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une assiette, écraser 6 bananes et l'ajouter. Remuer bien avec une cuillère en bois. Dans une petite casserole faire fondre le beurre au bain marie. L'ajouter au mélange jaune d'œufs sucre et bien mélanger. Râper au dessus le zeste de citron et mélanger. Ajouter la maïzena en plusieurs fois tout en mélangeant bien. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter les blancs en neige à la pâte à gâteau en faisant attention à ne pas les faire tomber. Beurrer 2 moules à gâteaux. On peu jouer sur les tailles car après on va les superposer. Enfourner environ 30 minutes. On peu piquer les gâteaux avec un couteau et quand la lame sort sèche les gâteaux est cuit... Démouler les gâteaux sur 2 plats différents immédiatement à la sortie du four sinon ça colle au moule. Pour cela , poser une assiette sur le haut du moule ou est le gâteau et retourner l'assiette d'un coup. Renouveler l'opération pour le deuxième gâteau. Dans 2 casseroles différentes, casser dans l'une une tablette de chocolat blanc avec un peu d'eau et dans l'autre une tablette de chocolat noir à 70 pour cent de cacao avec un peu d'eau. Faire fondre au bain marie en remuant jusqu'à ce que ce soit fondu. L'aspect ne doit être ni trop liquide ni trop épais. Dans un grand plat, déposer le premier gâteau et découper une banane en rondelles après l'avoir pelé. Mettre les rondelles une par une dessus et autour du gâteau. Déposer le deuxième gâteau au dessus et faire la même chose avec la deuxième banane. On peu également mettre des rondelles de kiwis ou de fraises. Verser le chocolat noir puis le chocolat banc fondu pour obtenir le glaçage. Le mélange des deux est destiné à obtenir un effet visuel... Terminer par quelques noisettes entières. Mises au four quelques minutes elles seront meilleures... Laisser refroidir et couper en tranche fine car ce gâteau est assez  « étouffe chrétien » ou « crétin » selon si on est athée ou non... Conseil: On peu évidement faire des parfums différents que le zeste de citron... On peu mettre de la liqueur de fruits si on aime le goût de l'alcool dans les gâteau. Ou imprégner l'un avec du rhum, du kirch ect... On peu aussi faire une crème chantilly ou acheter une bombe de chantilly et décorer le gâteau au dernier moment particulièrement meilleurs avec les fraises... On peu aussi faire une crème pâtissière ou crème pralinée … Et tartiner le premier gâteau avant de poser le second.... Bref les plaisirs de la pâtisserie sont infini pour les connaisseurs mais il faut respecter les proportions du gâteau....

Pintade aux fruits secs

pintadea.jpgpintadeab.jpgpintade.jpgpintadd.jpgpintad.jpgpinta.jpgpint.jpgpinb.jpgpina.jpg1 pintade Quelques dattes Quelques fruits secs ( baies rouges, figues,abricots,raisins secs.... ) 1 petit morceau de gingembre 1 petit piment 2 aillets 1 oignon nouveau Quelques graines de coriandre 1 pincée de curcuma 1 pincée de paprika Quelques grains de sel 1 demi citron 1 cuil à soupe de miel 1 boite de lait de coco 1 cuil à soupe d'huile de sésame 2 carottes 2 navets boule d'or 3 pommes de terre 1 patate douce Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés. Mettre un peu d'huile de sésame dans un grand plat en terre . Vider la pintade et réserver les abats.. Eplucher le gingembre frais et sur une planche, le hacher finement.. Ajouter le piment vert (marocain) frais également haché. Réserver. Eplucher l'aillet et l'oignon nouveau en gardant la partie verte et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver. Mettre le mélange piment gingembre à l'intérieur. Mettre à l'intérieur de la pintade, l'aillets et l'oignon nouveau. Ajouter les dattes et les fruits secs toujours à l'intérieur. Terminer par le foie de pintade. La mettre dans le plat huilé. Sur la pintade, saupoudrer avec le curcuma, le paprika et quelques grains de sel. Presser un demi citron. Mélanger 1 cuillère à soupe de miel et le demi citron pressé. Le verser sur la pintade. Eplucher les carottes, les navets,les pommes de terre et la patate douce. Les couper en morceaux d'environ 3 cm et les ajouter autour de la pintade. Ajouter un verre d'eau. Enfourner. Au bout de 20 minutes, retourner la pintade d'un quart et tout les quarts d'heures la retourner d'un quart en remuant les légumes. Au bout d'environ une heure, sortir la pintade du four et la découper en ouvrant l'intérieur. Ajouter le lait de coco,remuer et remettre la viande découper et l'intérieur avec les fruits secs et le mélange gingembre,piment,aillets oignons nouveau. Laisser encore une dizaine de minutes. Servir chaud.

dimanche 8 mars 2015

Riz à la vapeur parfumé

rizvapeurab.jpgrizvapeura.jpg60 grammes de riz basmati ou thai par personne 1 bol d'eau 4 cuil à soupe de sauce soja 1 anis étoilé 2 fines tranches de gingembre 1 cuil à soupe de thé fumé 1 morceau de papier cuisson Dans une casserole, mettre tout les ingrédients et porter à ébullition. Poser dessus, un panier vapeur avec le papier cuisson percé avec une épingles de plein de petits trous,mettre le riz dans ce panier vapeur, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec un peu d'eau bouillante sur le riz, fermer le couvercle et cuire un quart d'heure environ. Jusqu'à ce que le riz soit cuit. Gouter pour vérifier. Avec ce principe, le riz prend un goût très parfumé . On peut se servir de ce principe pour réchauffer du riz déjà cuit... On peut se servir du même mélange: eau, sauce soja, gingembre, anis étoilé et thé fumé, pour cuire des œufs dur... Tapoter à l'aide d'une cuillère la coquille d'œuf déjà dur et les plonger une quinzaine de minutes dans ce mélange frémissant en les retournant à mis cuisson. Écaler et couper les œufs en deux ou en quatre. Servir avec le riz vapeur parfumé et une sauce cacahuètes...

curry de légumes

currilegumesrech.jpgcurrilegumesrec.jpgcurrilegumesre.jpgcurrilegumesr.jpgcurrilegumes.jpgcurrilegume.jpgcurrilegum.jpgcurrilegu.jpgcurrileg.jpgcurrile.jpgcurril.jpg3 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 gros oignon jaune 2 gousses d'ail 1 piment rouge 1 citron vert 1 petit morceau de gingembre Quelques feuilles de citron kaffirs 1 cuil à soupe de concentré de tomates 1 pincée de grains de sel 1 cuil à soupe de sauce soja noire ou 1 cuil à soupe de sauce de poisson 400 ml de lait de coco 1 bol d'eau 1 potimaron 3 carottes 1 patate douce ou 2 pommes de terre 1 fenouil 1 quinzaine de haricots plats Eplucher l'oignon et l'ail et l'émincer sur une planche et réserver. Eplucher le morceau de gingembre et l'émincer avec le piment rouge. Réserver Eplucher les carottes et les couper en dès. Réserver Eplucher la patate douce ou les pommes de terre ,les laver, et les couper en dès, réserver. Eplucher le potimaron , enlever les graines à l'aide d'une cuillère et le couper en petits morceaux d'environ 3 cm et réserver. Couper le trognon du fenouil, enlever les premières feuilles, rincer et le couper en tronçon de 2 cm environ et réserver. Equeuter les haricots plats et les couper en morceaux d'environ 3 cm et réserver. Dans un » wok »ou une cocote en fonte, faire chauffer l'huile sur feu moyen et ajouter les oignons et l'ail émincés, remuer et ajouter le gingembre et le piment hachés ensemble et remuer, raper le zeste de citron au dessus et remuer. Ajouter quelques grains de sel et la cuillère à soupe de sucre brun et remuer, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et un demi jus de citron pressé, remuer, ajouter la cuillère à soupe de sauce soja noire ou la sauce poisson et remuer. Ajouter le lait de coco, le bol d'eau et les feuilles de citronnier kaffirs, remuer et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits morceaux de potimaron, les dès de carottes et de pommes de terre ou de patate douce et remuer, cuire pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps ( il ne faut pas que le mélange bout trop fort donc feu moyen, doux) Ajouter le fenouil coupé en morceaux d'environ 2 cm, les haricots plats également coupés en morceaux d'environ 2 cm, et remuer. Baisser le feu , couvrir et laisser cuire encore dix à quinze minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du riz cuit à la vapeur, une sauce cacahuètes et des œufs dur marbrés au soja... Conseil: On peut utiliser plusieurs légumes différents comme le choux, les haricots verts ou autres légumes suivant la saison et le pays ou l'on se trouve.... On peut mettre plus ou moins de piments, ajouter de la sauce soja ou préférer celle au poisson.... Bref comme d'habitude une recette c'est une idée et on peut juste s'en inspirer....

mardi 16 septembre 2014

Especto de pigeons

espeectopigeons.jpgespeectopigeo.jpgespeectopige.jpgespeectopig.jpgespeectopi.jpgespeectop.jpgespeecto.jpgespeect.jpgespeec.jpgespeead.jpg1 pigeon par personne Quelques herbes fraiches : 1 feuille de laurier par pigeon , quelques brins de thym, romarin, origan, Quelques feuilles de sauge, quelques grains de poivre, 1 baie de genévrier, quelques grains de sel, 1 gousse d'ail Quelques courgettes ou mini pomme de terre Quelques oignons frais Quelques tranches de pain Les « especto » brochettes en bambou fait maison : Tailler des morceaux de bambou en 2 en forme de pic d'environ 30 cm de long et 5 de large. 1 feu de bois dans une brouette par exemple Du sable sur un coté pour enfoncer les brochettes à la verticale. Allumer un feu avec du bon bois dans la brouette pour faire de la braise. Sur un coté mettre quelques pelles de sable. Pendant que la braise se fait, vider les pigeons et réserver le foie, le cœur et le gésier. Bruler les plumes sur la tête. Éplucher une gousse d'ail, la couper en quatre et en mettre un morceau ou deux dans chaque pigeon. Ajouter une feuille de laurier, un brin de thym, de romarin, d'origan, une feuille de sauge, une baie de genévrier, quelques grains de poivre et de sel et remettre les abats à l'intérieur. Percer 2 trous en haut du croupion. Embrocher les pigeons par le croupion jusqu'à la tête. Mettre un bout de bois ou une ficelle alimentaire pour éviter que l'intérieur s'échappe. Disposer les pigeons debout un à un plantés dans le sable. Dans un plat ovale ou rectangulaire, disposer des morceaux de pain, des morceaux de courgettes, de pomme de terre, quelques cébettes ou oignons frais.... Le mettre en dessous des pigeons dont le jus coulera dans le plat..... Retourner les pigeons avec des gants tout les quart d'heure environ.... Au bout de 80 minutes maxi, enlever les pigeons, enlever l'especto et servir avec le pain, les légumes cuit dans le jus. Conseil: Évidement , ce plat demande une certaine dextérité, mais à la fin le pigeon est excellent et comme il est vertical, le jus tombe dans le plat ou il y a les légumes les graisses ne sont pas brulées et préserve toutes les saveurs.... Certes il faut habiter à la campagne ou en vacances sur la plage ou version bricolage en souvenir de la plage....

Museau de porc en cassoulet

museaup.jpgmuseau.jpg1 museau de porc préparé par son charcutier 1 morceau de lard fumé avec la couenne 1 gros oignon Quelques gousses d'ail Quelques carottes Quelques pomme de terre 500 g haricots « coco » frais à écosser Quelques tomates bien mures 1 verre de cidre ou de vin blanc 1 bouquet garni: 1 feuille de laurier, un brin de thym, de romarin, d'origan 3 feuilles de sauge fraiche 1 petit piment rouge Quelques grains de poivre et de coriandre Quelques clous de girofle Quelques grains de sel Sur une planche, découper le lard fumé ou la poitrine ( suivant les régions le nom diffère ) en enlevant la couenne avec un couteau aiguisé. Dans un plat haut en terre, la disposer au fond. Couper ensuite en tranche d'environ 8 ml et les ajouter. Mettre la tête de porc préparé et ficelé. Essayer de mettre la feuille de laurier et les herbes fraiches à l'intérieur. Écosser les haricots et les ajouter. Éplucher les carottes et les pommes de terre les couper en deux si elles sont grosses et les carottes en tronçons et les ajouter. Peler les tomates avec un bon couteau et les ajouter. Le petit piment, les graines de poivre et de coriandre et quelques herbes.... Les gousses d'ail non épluchées. L'oignon épluché coupé en quatre piqué de 4 clous de girofle Quelques grains de sel. Verser un verre de cidre ou de vin blanc et couvrir d'eau. Dans un four au minimum environ 80 degré, enfourner pendant 4 ou 5 heures en « cassant » la croute qui va se former toute les demi heures.... Retourner le museau de porc au bout d'une heure et demi. Servir chaud après avoir coupé le museau. Conseil: On peut aussi ajouter des saucisses de couennes ou du confit de canard à mis cuisson. Ou faire griller de la saucisse. C'est en fait une soupe plus ou moins riche. Le temps à chaleur douce permet de faire fondre les couennes et de donner un moelleux au plat.

dimanche 10 août 2014

Filets de poisson marinés à l'ail, gingembre et aux épices cuit au four

filetopo.jpgfiletop.jpg1 filet de dorade, 1 filet de sabre.... 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre 1 pincée de paprika, curcuma, coriandre, piment en poudre 2 cuil à soupe d'huile d'olive ou d'arachide Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 demi citron vert Sur une planche, couper les gousses d'ail et le morceau de gingembre finement après l'avoir épluché. Couper les filets de poissons en morceaux de 3 cm et les mettre dans un plat huilé. Ajouter un demi jus de citron vert. Ajouter le mélange ail, gingembre et les épices en poudre . Saler et poivrer. Remuer avec une fourchette et laisser mariner quelques heures au frais. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 180 degré. Enfourner le plat avec le poisson et mettre le four sur grill. Au bout de 5 minutes, retourner les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Servir avec des poivrons cuits au four, des tomates fraiches coupées en tranches avec un peu d'huile d'olive, quelques grains de sel et quelques tours de poivre. On peu aussi faire du riz pour un plat plus complet.

Rables de lapin en cocotte et polenta au parmesan râpé

rablelapin.jpgrablelapi.jpgrablelap.jpgrablela.jpgrablel.jpgQuelques rables de lapin 2 échalotes 3 ou 4 filets d'anchois à l'huile 4 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques olives niçoise ou Grecque 2 verres de vin blanc sec 1 ou 2 carottes Un bouquet garni: 1 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 1 branche d'estragon ou de serpolet frais. Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Polenta en sachet. 1 l d'eau Parmesan râpé Dans une casserole en fonte, mettre l'huile d'olive sur feu moyen et les filets d'anchois à l'huile et les écraser avec une fourchette pendant 1 minute. Ajouter les rables de lapins et les faire dorer 5 minutes de chaque coté. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en quatre et les ajouter et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter les carottes lavées et coupées en tronçons. Remuer et verser le vin blanc en remuant bien le fond de la casserole jusqu'à ébullition. Ajouter les olives, les herbes fraiches et quelques tours de poivre du moulin ( le sel est à mettre à la fin car les olives et les anchois sont salés.) Baisser le feu et couvrir. Cuire environ 25 minutes.. Pendant ce temps préparer la polenta comme indiquer sur le paquet ( généralement faire bouillir 1 litre d'eau et verser la farine de blé tout en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça se détache des parois de la casserole.) Saler poivrer Dans un plat mettre un peu d'huile d'olive et verser la préparation. Râper le parmesan sur une assiette. Servir une tranche de polenta, un rable de lapin napper de sauce et un peu de parmesan râpé. Conseil: On peut aussi utiliser un lapin coupé en morceau.

dimanche 6 juillet 2014

Girolles poelées à l'ail et au persil

girolle.jpggiroll.jpggirol.jpggiro.jpg300 g de girolles fraiches 2 gousses d'ail Quelques pluches de persil 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Éplucher et hacher l 'ail sur une planche. Hacher les pluches de persil frais. Réserver. Enlever le bout terreux des girolles et les couper en deux. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer un peu d'huile sur feu moyen; mettre les girolles et remuer la poêle fréquemment pendant environ 5 minutes. Quand elles prennent une couleur un peu dorées, ajouter l'ail, secouer la poêle encore une minute et ajouter le persil. Servir tel quel ou accompagné d'une salade mélangée, de quelques tranches de magrets séchés, de quelques gouttes de vinaigre balsamique, xérès ou autre et un filet d'huile d'olive....

Fèves et lards

fevespi.jpgfevesp.jpgfeveso.jpgFèves et lards 500 g de fèves fraiches 1 gros oignon 3 gousses d'ail 20 g de poitrine salé ou fumé ou séché... 1 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 cuil à soupe de sucre brun 1 cuil à soupe de sauce soja 1 pincée de piment en poudre Quelques tours de poivre Écosser des fèves fraiches Couper finement du lard poivré , de la «  canssalade »ou du lard fumé en tranches ultra fines. Sur une planche, Éplucher des gousses d'ail et les émincer. Éplucher un oignon et le couper en petits carrés. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer un peu d'huile sur feu moyen et faire revenir les fèves écossées en secouant la casserole pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail émincés, remuer encore 3 minutes. Ajouter le lard coupé finement. Remuer Ajouter le sucre brun et la sauce soja, secouer la casserole.. La pincée de piment et quelques tours de poivre du moulin. Couvrir et baisser le feu et cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Servir chaud.... Conseil: Décorer avec des herbes fraîches.....

Farcies de légumes au four

farciesleg.jpgfarciesle.jpgfarciese.jpgfarcies.jpgfarci.jpgfarc.jpg6 courgettes rondes 2 poivrons 1 tomates 300 g de viande de bœuf haché 200 g de chair à saucisse 1 gros oignon 3 gousses d'ail 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à café de concentré de tomates 1 cuil à café de paprika, curcuma, cumin en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Allumer le four thermostat 3 ou 4 environ 100 degré. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher finement sur une planche. Mettre dans un saladier. Rincer les courgettes , les poivrons, la tomate. Mettre un peu d'huile dans un grand plat allant au four. Enlever la tête des poivrons et les graines. Couper la tête des courgettes et avec une petite cuillère enlever l'intérieur sans abimer la peau et hacher la chair sur une planche, l'ajouter dans le saladier. Faire de même avec la tomate. Ajouter les viandes hachés, les épices , le concentré de tomate, le sel, le poivre. Bien mélanger avec une fourchette ou avec les doigts. Remplir les légumes avec la farce obtenu. Remettre les chapeaux des légumes. Cuire à four moyen environ 180 degré thermostat 5 ou 6 pendant 40 minutes. Arroser à mis cuisson. Dix minutes avant la fin faire cuire du riz ou des pâtes. Conseil: On peut faire des multitudes de farces, juste aux légumes avec des épices, au fromage, à la viande, une combinaison chaque fois différente..... Le plus long étant de creuser et hacher les légumes. Mais si on trouve le résultat trop liquide ( souvent avec les courgettes, on peu essayer de mettre des cannellonis, du riz dans le plat......) Bref des essai à faire pour varier de l'authentique « tomates farcies »....

lundi 23 juin 2014

Duo de satays sur son riz parfumé

sataysrizs.jpgsataysriz.jpgsataysr.jpgsatayspo.jpgsataysp.jpgsatays.jpg4 ou 5 blanc de poulet 700 g de « carbonade » de porc ou de filet mignon 1 morceau de gingembre de 5 cm 2 citrons vert 4 gousses d'ail 2 gros oignons 3 cuil à soupe de sauce soja 1 pincée de piments en poudre, 1 cuil à café de curcuma, de paprika, de cumin, de coriandre en poudre 2 cuil à soupe de sucre brun Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 3 cuil à soupe d'huile d'arachide. 30 mini brochettes en bois. 500 g de riz parfumé ou Thai. Sur une planche avec un couteau bien aiguisé, couper un blanc de poulet après l'autre en tranches très fines ( moins de 3 millimètres) et le mettre dans un saladier. Arroser d'un demi citron vert. Couper également la viande de porc très fin et la mettre dans un autre saladier et arroser d'un demi citron vert. Dans les saladiers, mettre un zeste de citron vert râpé. Éplucher les gousses d'ail et le morceau de gingembre et les couper finement. En mettre dans les saladiers. Éplucher et couper les oignons finement et les mettre dans les saladiers. Ajouter un peu de sucre brun. Ajouter la sauce soja. Dans le saladier avec le poulet, ajouter un peu de paprika et de coriandre en poudre. Remuer. Dans le saladier avec le porc, ajouter le cumin en poudre, le curcuma et un peu de coriandre en poudre. Remuer. Ajouter une pincée de piments en poudre. Le sel et quelques tours de poivre. Ajouter encore un peu de citron vert pressé, remuer et réserver quelques heures au frais. Ou préparer la veille. Prendre 2 plats allant au four et mettre un peu d'huile d'arachide au fond. Allumer le four thermostat 6 ou 7 environ 180 degré. Sur des pics en bois, piquer 4 ou 5 morceaux de poulet et les disposer dans le premier plat. Faire de même avec les morceaux de porc et les disposer dans l'autre plat. Arroser avec la fin des 2 marinades dans chaque plat respectif. Enfourner et retourner les mini brochettes au bout de dix minutes. Pendant ce temps, faire cuire 500 g de riz dans 1 litre d'eau à feu doux en couvrant pendant environ 10 minutes. Il faut que le liquide soit entièrement absorbé. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Dans un grand plat, retourner d'un seul coup le riz. Sortir les brochettes du four et les piquer une à une dans le riz. Au milieu celles au porc et autour celles au poulet. Gratter un peu les sucs et les mettre autour. Servir avec un chutney d'ananas et une sauce cacahuètes. Chutney d'ananas: 1 petit ananas coupé en morceaux de 2 cm, 1 pincée de sel, de piment en poudre et le vert d'un oignon frais coupé fin ainsi que quelques cacahuètes salées concassées. Sauce cacahuètes voir explication dans le blog.

Poulet entier cuit en bouillon aux herbes

rizcant.jpgpouletbouill.jpgpouletbouil.jpgpouletboui.jpgpouletbou.jpgpouletbo.jpg1 poulet d'environ 1 kg 500g Quelques feuilles de céleri branche Quelques tiges de persil 1 carotte 1 oignon Quelques grains de poivre, de coriandre, quelques clous de girofle 1 poignée de sel. 1 demi chou chinois ou chou vert 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre de 3 cm 3 ou 4 oignons frais. 1 petit piment frais ( facultatif) 1 poignée de cacahuètes. Quelques pluches de coriandre fraiche ou de persil arabe. Riz environ 50 g par personne. 2 cuil à soupe d'huile d'arachide. Vider un gros poulet et le rincer à l'eau froide ( on peu garder le foie, le cœur et le gésier à part ) Le mettre dans une grande casserole avec les feuilles de céleri, la carotte coupée grossièrement, l'oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre et de coriandre et le sel. Couvrir d'eau froide. Faire chauffer sur feu vif avec un couvercle. Quand ça bout compter 15 minutes de cuisson. Éteindre le feu et tout en couvrant compter 3 quart d'heure hors du feu. Pendant ce temps, couper le chou sur une planche en tranches fines et réserver. Éplucher les gousses d'ail et le morceau de gingembre et le hacher finement et réserver. Concasser la poignée de cacahuètes avec un pilon et réserver. Couper les oignons frais en biseaux et réserver. Hacher le piment frais et réserver. Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'arachide et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide tout en remuant. Ajouter quelques tranches d'oignons frais ( la partie blanche). Remuer et verser un peu du bouillon de la cuisson du poulet petit à petit. Ne pas trop remuer pour éviter d'obtenir un riz trop collant. Saler et poivrer. Au bout d'une quinzaine de minutes maximum selon le riz choisi, couvrir et réserver. Sur une grande planche, mettre le poulet égoutté et le couper en morceaux. Le disposer dans un plat. Dans une casserole, mettre le bouillon du poulet et quand ça frémi, ajouter le chou chinois et cuire environ 5 minutes. Faire légèrement revenir l'ail et le gingembre dans une poêle avec un peu d'huile et l'ajouter sur le poulet coupé en morceaux. Servir le bouillon au choux chinois dans des bols, parsemer de pluches de coriandre et du vert des oignons frais. Servir le poulet, le riz et amener les cacahuètes pilées avec des morceaux de piments coupés fin. Conseil: Avec l'été, l'idée de faire un poulet au four me semblait un peu trop hot. Alors la solution d'un poulet entier cuit dans un bouillon me semblait acceptable. Certes, la peau ne serait pas grillé. Mais si on est motivé, on peu après la découpe, faire revenir les morceaux de poulets cotés peau dans le mélange ail gingembre.... Sinon le fait de servir le bouillon à part avec du chou donne un aspect exotique pas inintéressant. Bien sur, le tout étant un peu fade, ne pas hésiter à servir du piment, des herbes fraîches, de la sauce soja..... On peu aussi faire un riz cantonnais....

mardi 17 juin 2014

Farcies de légumes au four

courfarci.jpgCourgettesfarcies.jpgcourf.jpgCourgettefarcie.jpgCourgettefarcie.jpgCourgetfarcie.jpgFarcies de courgettes et légumes au four 2 grosses courgettes longues ou 6 courgettes boules 1 poivron 1 ou 2 tomates facultatif 1 poignée d'herbes fraîches ( persil...) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 ou 4 gousses d'ail 1 échalote 300 g de viande haché ou de feta, mozzarela, si on ne veut pas mettre de la viande ou les deux... Quelques câpres ou caprons Quelques morceaux d'olives noire à la grecque 1 œuf 1 poignée de parmesan Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 pincée de paprika, de piment en poudre 1 cuil à soupe de ketchup ou de concentré de tomates 30 g de riz par personne Allumer le four thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés. Laver les légumes et sur une planche, couper les courgettes en 2 si elles sont longues ou juste la tête si elles sont rondes, à l'aide d'une cuillère les évider en faisant attention de ne pas percer la peau. Dans un ou deux grand plat en terre, mettre un peu d'huile au fond. Disposer les morceaux évider dedans. Couper la tête du poivron et enlever les graines sans trouer la peau. Couper le chapeau des tomates et à l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une petite cuillère , enlever les graines. Garder la chair sur une planche. Les mettre aussi dans le ou les plats en terre. Couper la chair des tomates et des courgettes en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Éplucher l'ail et l'échalote et les couper finement. Les ajouter. ciseler la poignée d'herbe fraiche dans le saladier. Ajouter les épices en poudre, le sel et le poivre, ajouter l'œuf entier, le ketchup et ou le concentré de tomate. Couper les câpres et les olives noires et les ajouter. Remuer le tout. Dans un autre saladier, couper la feta ou la mozzarela en petits morceaux et ajouter la moitié de la farce du précédant saladier. Bien mélanger et réserver. Ajouter la viande haché dans le reste de farce et bien mélanger. A l'aide d'une cuillère, remplir les légumes évidés avec les farces ( pour les végétarien, l'un avec la farce au fromage, l'autre avec la farce à la viande ) Saupoudrer de parmesan. Mettre au four pendant 40 minutes. Arroser avec le jus obtenu à mis cuisson Un quart d'heure avant faire cuire du riz vapeur ou à l'eau . Servir chaud. Conseil: Selon la saison, on peu faire plusieurs légumes différents.... Des pommes de terre et des oignons, des courges et en été des courgettes , des poivrons et des tomates.... Comme c'est un peu long à faire, il vaut mieux inviter quelques personnes pour les manger..... Le lendemain ont peu aussi les faire réchauffer et les manger avec des pâtes pour changer..... On peu aussi mélanger plusieurs viandes ou plusieurs fromages ou épices plus ou moins piquant. L'intérêt c'est des légumes avec des farces plus ou moins végétarienne , cuits au four. Ça change un peu de la traditionnelle farce à la chair à saucisse que nos grand mère faisaient.... Quoi que c'est bon aussi....

jeudi 8 mai 2014

Agneau, légumes de saison cuit au four et sauce froide au herbes fraiches

agneaufoursau.jpgagneaufoursa.jpgagneaufours.jpgagneaufour.jpgagneaufou.jpgagneaufo.jpgagneauf.jpgQuelques tranches d'agneau type gigot avec la moelle au milieu ou des cotes d'agneau ficelé avec os et gras..... 1 gros oignon jaune ou rouge 1 tête d'ail Quelques carottes Quelques pomme de terre Quelques navets ( boule d'or ou autre) Quelques fèves fraîches ou des petits pois à écosser. 1 feuilles de laurier, un brin de romarin, 1 branche de thym, quelques feuilles de sauge de préférences fraîches. Quelques graines de coriandre, une cuillère à café de paprika, une pincée de cumin en poudre, une pincée de piment piquant, une pincée de curcuma , un bâton de cannelle.... Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Un demi citron confit ou non. 1 pot de yaourt à la Grecque Quelques cuillères d'huile d'olive Quelques pluches d'herbes fraîches ; coriandre, menthe Allumer le four à chaleur douce, thermostat 3 ou 4 environ 100 degré. Dans un grand plat en terre, mettre un peu d'huile d'olive au fond. Ajouter les tranches de viande d'agneau ( les cotes d'agneau sont les meilleures car elles sèchent moins que les tranches de gigot.) Ajouter les épices en poudre, les gousses d'ail non épluchés, Quelques grains de sel et quelques tours de poivre, le bâton de cannelle, ajouter la feuille de laurier, la branche de romarin et de thym, presser le demi citron et mettre le jus ou si il est confit, le couper en tranche et l'ajouter. Retourner la viande dans cette marinade. Sur une planche,éplucher et couper l'oignon en quatre et l'ajouter. Laver les carottes et les pommes de terre, les éplucher ou les gratter selon si on est bio ou non. Couper les carottes en rondelles ou en tronçons, les ajouter. Couper les pommes de terre en quatre si elles sont grosses et les ajouter. Enlever le bout des navets et les couper en quatre et les ajouter. Écosser les fèves ou les petits pois et les ajouter. Ajouter un demi verre d'eau. Remettre la viande sur le dessus et enfourner pendant environ une heure trente. Au bout d'une demi heure, retourner la viande et remuer un peu les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande prenne un aspect bien grillé. La sortir sur une assiette et la couvrir poursuivre la cuisson des légumes encore un quart d'heure. Pendant ce temps, mettre le yogourt à la Grecque dans un bol, ajouter quelques gouttes de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques pluches d'herbes fraîches, remuer et ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Remettre la viande sur les légumes et servir chaud accompagné de la sauce froide. Conseil: En fait j'aime bien ce concept de plat en terre cuit au four à chaleur douce; les légumes sont confits dans le gras de la viande qui s'écoule doucement dessus et la viande d'agneau est bien grillé mais reste moelleuse sans trop de projection grasse quand elle est saisi à la poêle. Attention à ne pas trop la laisser sinon elle s' assèche. Bien sur on peu aussi prendre un gros morceau de viande non tranché..... Mais parfois l'argent et autre font que l'on a des cotes d'Agneau en cuisson différente de la traditionnelle poêle.

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