aiolies.jpgaioilii.jpgaioilie.jpgaioil.jpg4 ou 5 gousses d'ail 1 jaune d’œuf huile d'olive Quelques feuilles de basilic Quelques grains de sel et quelques tours de poivre Quelques gouttes de citron Pommes de terre ( 1 par personne) Carottes Haricots verts 500g 1 ou 2 morceaux de morue salée 1 boite d'escargot et 50 coquilles vides ou des bulots ( escargots de mer ) 1 œuf par personne Pain grillé La veille faire dessaler la morue dans une casserole d'eau froide pendant 24 heures. Changer l'eau quelques fois. Éplucher et écraser l'ail dans un mortier avec le pilon, ajouter le jaune d’œuf et l'huile d'olive petit à petit quand la texture ressemble à une crème, ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Si on veut une sauce moins forte, mettre un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde dans un bol et avec un batteur, mettre un peu d'huile d'arachide pour commencer la mayonnaise et à la moitié du bol ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. On peu aussi utiliser cette technique si l’aïoli ne prends pas. Faire cuire les pommes de terre épluchées ou non dans une casserole avec un peu d'eau et un « cuit vapeur  » pendant 25 minutes. Faire cuire les carottes épluchées dans une autre casserole aussi à la vapeur. Une vingtaine de minutes si elle sont grosses. Faire chauffer de l'eau et quand ça bout faire cuire les haricots verts équeutés une quinzaine de minutes. Garder au chaud. Dans une casserole d'eau froide, mettre la morue et sur feu doux, emmener à ébullition. Éteindre le feu et couvrir. Faire cuire les œufs 7 minutes, les refroidir légèrement et les écaler. Mettre un peu d’aïoli dans chaque coquille d'escargots vides et ajouter un escargot préalablement rincé à l'eau froide et quelques feuilles de basilic frais. ( Si on a raté l’aïoli, on peu s'en servir pour remplir les coquilles avec une cuillère à café,un escargot par coquille et les passer au four grill 2 minutes ) Si on a choisi les escargots de mer vivants les cuire 11 minutes dans de l'eau avec un bouquet garni à ébullition . Dans un grand plat, disposer la morue au centre, les pommes de terre au tour intercalé avec les œufs dur épluchés, les carottes coupées en quatre, les haricots verts par dessus. Dans un plat à part mettre les escargots de terre ou de mer . Disposer l’aïoli dans le mortier qui a servi à la réaliser pour une vision plus rustique ou dans des bols... Ne pas oublier de mettre des moulins à poivre et à sel ainsi que quelques tranches de pain grillé. L’aïoli étant une science chimique obscure, le batteur peu simplifier grandement la tache. Conseil  On peu évidement ajouter d'autres légumes et bien sur des crevettes, du crabe, de l'araignée de mer , des bigorneaux et d'autres poissons ….