recettes de sof

1 magret de canard 1 poignée de champignons de Paris 1 grand verre de vin rouge. 2 pommes de terre 4 carottes fanes 2 poignées de jeunes pousses d'épinards 2 aillets ( Ail nouveau ) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika, quelques grains de sel, quelques tours de poivre du moulin, quelques grains de poivre noir. Enlever un peu de graisse sur le magret et la découper en petits morceaux. Réserver. Avec un bon couteau, faire des entailles sur la graisse du magret, saupoudrer de paprika, de quelques grains de sel et de tours de poivre du moulin. Réserver. Laver les carottes fanes et éplucher ou gratter les pommes de terre. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Mettre un fond d'eau dans une casserole, disposer un cuit vapeur, mettre les pommes de terre coupés en quatre, les carottes entières avec les fanes raccourcies, l'oignon coupé en quatre et l'ail coupé en deux en ayant enlevé le germe. Cuire un quart d'heure. ( Quand un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, c'est cuit. ) Éteindre et réserver. Laver les épinards et couper l'aillet en lanières sur une planche et réserver. Éplucher et couper le bout terreux des champignons de Paris. Les couper en tranches. Dans une casserole à fond épais, mettre un peu de graisse de canard à fondre et faire revenir les champignons en remuant de temps en temps. Ajouter les grains de poivre, de sel et quelques tours de poivre du moulin. Remuer. Verser le verre de vin rouge et à l’ébullition, baisser le feu et laisser réduire quelques minutes. Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse de canard et quand c'est fondu, ajouter les épinards. Remuer et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le magret côté peau pendant 5 minutes. Le retourner et cuire encore une minute. Le mettre sur une planche et le découper en lanières de 1 centimètre. Enlever une partie de la graisse de la poêle et mettre les légumes cuits à la vapeur. Secouer la poêle, ajouter les épinards, l'aillet. Couper le feu. Ajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse dans les champignons au vin rouge. Remuer, ajouter les tranches de magret et éteindre le feu. Couvrir. Servir les légumes et à coté quelques tranches de magret avec une cuillère de sauce au champignons. Terminer par quelques grains de sel et quelques tours de poivre.