1 magret de canard 1 poignée de
champignons de Paris 1 grand verre de vin rouge. 2 pommes de terre 4 carottes
fanes 2 poignées de jeunes pousses d'épinards 2 aillets ( Ail nouveau ) 1
oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika, quelques grains de sel,
quelques tours de poivre du moulin, quelques grains de poivre noir. Enlever un
peu de graisse sur le magret et la découper en petits morceaux. Réserver. Avec
un bon couteau, faire des entailles sur la graisse du magret, saupoudrer de
paprika, de quelques grains de sel et de tours de poivre du moulin. Réserver.
Laver les carottes fanes et éplucher ou gratter les pommes de terre. Éplucher
l'oignon et les gousses d'ail. Mettre un fond d'eau dans une casserole,
disposer un cuit vapeur, mettre les pommes de terre coupés en quatre, les
carottes entières avec les fanes raccourcies, l'oignon coupé en quatre et l'ail
coupé en deux en ayant enlevé le germe. Cuire un quart d'heure. ( Quand un
couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, c'est cuit. ) Éteindre
et réserver. Laver les épinards et couper l'aillet en lanières sur une planche
et réserver. Éplucher et couper le bout terreux des champignons de Paris. Les
couper en tranches. Dans une casserole à fond épais, mettre un peu de graisse
de canard à fondre et faire revenir les champignons en remuant de temps en
temps. Ajouter les grains de poivre, de sel et quelques tours de poivre du
moulin. Remuer. Verser le verre de vin rouge et à l’ébullition, baisser le feu
et laisser réduire quelques minutes. Dans une grande poêle, mettre un peu de
graisse de canard et quand c'est fondu, ajouter les épinards. Remuer et
réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le magret côté
peau pendant 5 minutes. Le retourner et cuire encore une minute. Le mettre sur
une planche et le découper en lanières de 1 centimètre. Enlever une partie de
la graisse de la poêle et mettre les légumes cuits à la vapeur. Secouer la
poêle, ajouter les épinards, l'aillet. Couper le feu. Ajouter une cuillère à
café de crème fraîche épaisse dans les champignons au vin rouge. Remuer,
ajouter les tranches de magret et éteindre le feu. Couvrir. Servir les légumes
et à coté quelques tranches de magret avec une cuillère de sauce au
champignons. Terminer par quelques grains de sel et quelques tours de
poivre.
Magret de canard, légumes de saison sauce champignons vin rouge
samedi 31 mars 2018. Lien permanent recettes cuisines