1 souris d'agneau ( le bout du gigot avec l'os
à moelle ) 1 aubergine 2 courgettes 4 ou 5 gousses d'ail 2 oignons jaune et
rouge 2 carottes 5 ou 6 petites tomates 1 poignée de raisins secs 1 cuil à
soupe d'huile 1 demi citron pressé 1 cuil à soupe de miel Quelques graines de
coriandre Quelques herbes aromatiques fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de
thym, de romarin, 1 brin d'estragon..... 1 petit piment séché ou quelques
tranches de piment Marocain. 1 pincée de curcuma, paprika,cumin,du mélange
d'épices pour le couscous en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de
poivre du moulin. Allumer le four à basse température environ 80 degrés ou
thermostat 3 Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile au fond et disposer
la souris d'agneau entière ou à demi tranché. Éplucher une gousse d'ail, la
couper en tranche et disposer chaque tranche d'ail dans les tranches de souris
d'agneau à demi découpées. Saupoudrer d'épices en poudre, ajouter le miel et
arroser d'un demi citron. Saler, poivrer. ( Grains de sel et poivre du moulin.)
Ajouter le piment sec Éplucher les oignons et les couper en quatre et les
ajouter. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les couper
en morceaux, les ajouter. Mettre les herbes fraîches et les petites tomates
entières ainsi que les gousses d'ail non épluchés. Ajouter la poignée de
raisins secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Enfourner à faible
température pendant 3 heures en retournant la viande une fois. Quand les
légumes sont mous et d'un aspect confit et que la viande à pris une belle
couleur doré c'est cuit. Pour un plat plus traditionnel on peu ajouter du
citron confit, de l'ail confit et des olives avant la cuisson. Servir tel quel
ou avec de la semoule et une sauce au yoghourt salé aux herbes. Quelques pita
ou chapati . Conseil: La souris d'agneau reste à un prix abordable et la viande
confit avec les légumes devient très tendre les amateurs mangent aussi
l'intérieur de l'os. Avec une sauce au fromage blanc et du pain sans levure
c'est très bon. Avec de la semoule c'est peu être un peu plus sec dans ce cas
on peu rajouter de l'eau à mis cuisson et couvrir avec un couvercle en terre,
en fer ou en aluminium. Le coté piment sucré salé donnent un goût exotique mais
non obligatoire.
Mot-clé - Viande d agneau
mardi 27 novembre 2018
Agneau confit au four
mardi 27 novembre 2018. recettes cuisines