recettes de sof

1 souris d'agneau ( le bout du gigot avec l'os à moelle ) 1 aubergine 2 courgettes 4 ou 5 gousses d'ail 2 oignons jaune et rouge 2 carottes 5 ou 6 petites tomates 1 poignée de raisins secs 1 cuil à soupe d'huile 1 demi citron pressé 1 cuil à soupe de miel Quelques graines de coriandre Quelques herbes aromatiques fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, de romarin, 1 brin d'estragon..... 1 petit piment séché ou quelques tranches de piment Marocain. 1 pincée de curcuma, paprika,cumin,du mélange d'épices pour le couscous en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Allumer le four à basse température environ 80 degrés ou thermostat 3 Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile au fond et disposer la souris d'agneau entière ou à demi tranché. Éplucher une gousse d'ail, la couper en tranche et disposer chaque tranche d'ail dans les tranches de souris d'agneau à demi découpées. Saupoudrer d'épices en poudre, ajouter le miel et arroser d'un demi citron. Saler, poivrer. ( Grains de sel et poivre du moulin.) Ajouter le piment sec Éplucher les oignons et les couper en quatre et les ajouter. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les couper en morceaux, les ajouter. Mettre les herbes fraîches et les petites tomates entières ainsi que les gousses d'ail non épluchés. Ajouter la poignée de raisins secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Enfourner à faible température pendant 3 heures en retournant la viande une fois. Quand les légumes sont mous et d'un aspect confit et que la viande à pris une belle couleur doré c'est cuit. Pour un plat plus traditionnel on peu ajouter du citron confit, de l'ail confit et des olives avant la cuisson. Servir tel quel ou avec de la semoule et une sauce au yoghourt salé aux herbes. Quelques pita ou chapati . Conseil: La souris d'agneau reste à un prix abordable et la viande confit avec les légumes devient très tendre les amateurs mangent aussi l'intérieur de l'os. Avec une sauce au fromage blanc et du pain sans levure c'est très bon. Avec de la semoule c'est peu être un peu plus sec dans ce cas on peu rajouter de l'eau à mis cuisson et couvrir avec un couvercle en terre, en fer ou en aluminium. Le coté piment sucré salé donnent un goût exotique mais non obligatoire.