saladrisagnopasperges.jpgsaladrisagnopasperge.jpgQuelques feuilles de salade mesclun type mâche, roquette,pissenlit... Quelques pointes d'asperges vertes 150 g de ris d'agneau par personne 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d'huile de noisette 2 cuil à soupe de farine 1 demi citron Mettre les ris d'agneau cru dans une casserole d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de cidre et faire dégorger une heure. Égoutter. Dans une casserole, mettre de l'eau et une feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques grains de sel et porter à frémissement. Mettre les ris d'agneau et cuire dix minutes à l'eau frémissante. Égoutter et quand c'est légèrement refroidi, enlever les petites peaux dures. Mettre une deuxième assiette dessus avec un poids et les aplatir ainsi pendant une heure. Dans une assiette, mettre un peu de farine au fond et rouler les ris d'agneau dans la farine. Dans une poele en fonte, sur feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive et quand c'est chaud faire dorer les ris d'agneau 5 minutes de chaque cotés Terminer par un filet de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans une casserole, mettre un peu d'eau au fond, disposer le panier vapeur avec les asperges, couvrir et cuire une dizaine de minutes maximum. Réserver. Sur chaque assiette mettre quelques feuilles de salade, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile de noisette. Disposer quelques pointes d'asperges et ajouter les ris d'agneau dessus.