Pour faire une bonne salade de la mer , il faut
soit habiter au bord de la mer et avoir des fruits de mer péchés du jour , soit
avoir un bon poissonnier. Éviter absolument les supermarchés et les boites de
conserves. Sinon c'est juste esthétique mais mauvais en goût. 1 coquille st
jacques par personne Du saumon frais, parfumé à l'aneth ou fumé Quelques gambas
ou crevettes bio de Madagascar Haha ha ou des crevettes grises Quelques bulots
ou escargots de mer Bref selon la région et l'arrivage Une ailloli fait à la
main Quelques bouquets de mâche ou de salade mélangée Piler quelques gousses
d'ail préalablement épluchés Ajouter de l'huile d'olive Monter comme pour une
mayonnaise Ou dans un bol mettre un jaune d’œuf , un peu de moutarde, une ou
deux gousses d'ail pressé. Brancher le batteur et ajouter un peu d'huile
d'arachide et quand ça prend, continuer avec de l'huile d'olive. Terminer avec
une pincée de paprika et quelques tours de poivre du moulin. Laver les salades
et disposer sur des assiettes. Faire cuire 10 minutes les escargots de mer ou
les bulots et les mettre à coté de la salade. Faire sauter les gambas dans un
peu d'huile d'arachide avec du piment et du paprika. En mettre 3 ou 4 par
personne. Ajouter quelques petites crevettes grises. Couper finement le saumon
et soit le disposer sur des toast, soit sur la salade. Ou sur la partie plate
d'une coquille st jacques. Poêler une minute de chaque coté la coquille st
jacques et la mettre dans la partie bombé de sa coquille. On peut aussi
l'escaloper finement, ajouter un peu de jus de citron ,de sauce soja et
quelques pluches de coriandre , de cerfeuil... Mettre de ailloli soit dans des
petits ramequins soit avec une cuillère. On peut mettre aussi des pommes de
terre vapeur épluchés et cuites. Un filet d'huile d'olive sur la salade et
quelques gouttes de vinaigre balsamique . On peut aussi faire des toast avec
des anchois ou mieux de l’anchoïade (anchois écrasés avec de l'huile d'olive).
Voir de la tapenade (olives noires écrasés avec des anchois) . Effet visuel et
gustatif garanti.
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samedi 21 octobre 2017
Salade de la mer
samedi 21 octobre 2017. recettes cuisines